關於盲品（一）如何開始

近年盲品市場興起，許多志同道合的愛酒人紛紛加入每週定期舉辦的友誼賽與訓練，還記得每週一固定的訓練，主題從「舊世界紅白酒」、「新世界紅白酒」、「濃郁型紅白酒」到「單一國家訓練」，甚至到「相似品種的判別」等，也會依照人性的弱點設計題型，甚至可能自己設計的題型也會害到自己，有許多相同品種在不同產區的釀造就可能令人混淆，亦或者在同一國家中不同的品種也會因為該國的本有特性稀釋了每個品種的特色，總而言之，這是一場場用喝的座談會，對我來說，盲品活動從味蕾到思考模式都掀起了巨大的革命，以前你只會用嘴巴喝酒，現在必須用生活背景喝酒、必須了解世界氣候喝酒、必須用過往的經驗反覆驗證喝酒，記憶力、判斷力、直覺力、邏輯力還有想像力的整合，最後，是承受挫折的能力！（笑）

一 、開場與盲品訓練前置作業

研究顯示人類一輩子可能只使用腦部開發的百分之二，一個腦子的重量大約3000克，也就是說這麼厚重的腦我們也僅使用60克，這60克足用來應付日常生活，每日上下班、吃東西、購物等，而文明所帶來的方便也可能會讓剩下的98%未開發部分更難被重視到。若懂的如何開啟這部分，人生其實就不會被限制在「大家共同認可」、「人云亦云」的生活主流裡。在生活週遭的確有些人過著跟別人不太一樣的生活，可能就被做怪胎、亦或者感覺與社會格格不入，不過這些人若能堅持，他可能正在開發著剩下的大腦空間。如果我們繼續堅持每天吃一樣的東西、重複愛上同一種問題的人，或者對於面對問題時使用的是一貫的作法，那無止盡的輪迴就會一直被發生，所以選擇改變、挑戰，或許也是另一條可以通往開發未知的自己之路。

對於盲品，或許也就是這種有趣、改變與選擇挑戰的開始。誰會想玩盲品？這是一種極大的困難，要面對的最大敵人永遠是自己，從觀看顏色、嗅覺、再到品嚐，短短3分鐘的時間就要講出這款酒的品種、國家、產區、年份？還要分析的理所當然有條有理，若當這是一場桌遊，願賭服輸，且運氣成分頗大，若當這是很認真且代表著自己尊嚴的玩法，那將會非常痛苦，因為若喝什麼都能百發百中，這也就太侷限了葡萄酒應有的發展，要知道，就算是同一款酒每次喝的狀況可能都會不同，原因可能來自保存狀態、儲存環境或者品嚐時的溫度等，再來也可能是開瓶的時辰（不過這或許對自然酒的影響比較大，註釋一）。

註釋一：自然酒由於釀造過程不採用或僅採用極低的化學物質介入，尊重大自然的原始風貌，所以口感多變，開瓶大多有農莊、土壤與周遭環境等大自然的氣味，酒況敏感多變，有開瓶時辰也會影響風味一說。

盲品訓練前置作業：

生活習慣需要被改變嗎？

開始玩盲品可能有些人會認為要開始調整飲食，不能抽菸、不能喝咖啡、不能吃太辣等，我自己認為倒是還好，並沒有因為要參加比賽或者練習例賽而特別不吃什麼，況且身旁的盲飲強人也是常常休息時間就出去外頭抽一根，似乎並沒有因此對味覺受到影響。教科書上曾提到，抽菸的確會降低味蕾的敏銳度，不過只要戒菸，味覺的靈敏度是可以被修復的。

怎麼加強對味道的敏感度？

我完全不會煮菜，對於食材的味道與認識更是有限，常常還是會有念不出的菜名，不過對於味道的記憶倒是還行，這是透過一次又一次的累積與反覆訓練才建立起的資料庫。所以啊，若你對於自己的味覺還不是那麼有自信，現在就開始對於自己日常吃的東西多放些心思。例如：番茄果肉的味道？番茄梗的味道？玉米的味道？椰子的味道？茴香的味道？檀木的味道？當然最重要的是各種水果的味道，因為葡萄酒來自葡萄發酵，產生的各種香氣最能用各式水果來描述了。另外也可以將醬料一碟碟拿起來聞，分析五味：酸、苦、鹹、甜、鮮味，感受一下舌頭哪些部位對哪種味道敏銳，並且感受食物的質地。拔牙時有被上過麻藥嗎？那種有知覺但沒有味覺的感受非常奇特，亦或者是手麻，用另外一隻手碰觸時只能感受到質地而非透過另一手麻隻手感受觸覺？到那時候才會發現原來質地如此有趣。除了味道外，質地的感受也是分析葡萄酒重要的一環，濃或淡、黏稠或清爽、有沒有泡泡，酸澀扎口抑或滑順爽口？其實品嚐這件事關係到的感官訓練可多了呢。

我喝得出味道不同，但我講不出來？

這是常有的事，感受跟描述本來就是不同的能力，不過前者就是敲門磚，一但有了比以往更多的感受，試著描述任何可能的意見，就算可能有一絲絲來自淡淡的記憶或者想像，只要是擦到邊的味道都要講出來，這是一種訓練，也是一種共同的分享，要記得，盲品過程中「描述」除了是整合自己的想法，也擁有給別人參考的極大價值，畢竟每個人的生長背景、喜歡吃的東西、厭惡的東西都不同。

盲品練習選擇

一開始玩盲品，目的是為了要建造起對葡萄酒基本品種架構的認識，所以一定要找所謂「經典代表」的，無論是品種或產區。例如美國納帕谷的卡本內蘇維濃品種，味道濃郁、奶油、爆米花、玉米罐頭的美國桶子香氣明顯，又帶有卡本內品種本身立體的單寧澀度，偏妖嬌豔麗型的，這是比較一般的認知。要有系統的建構品嚐建構，才能比較省力的進步，提升命中的機率。

by Yiting