什麼場合 喝什麼酒

這是一個最容易遇到也最常被問的問題吧？

其實葡萄酒很私人，就像是你喜歡的事物，喜歡的穿著，有時候有那麼點把握，

有時候卻又怎麼樣搭配都覺得不對勁，還是穿上原本最「無我」的樣貌，這樣別人就可以把焦點放在你這個人身上了吧？

是嗎？

不同場合、不同禮俗、不同氣氛、不同儀式，這些繁文縟節是人類文明發展的花邊，

可似乎又不能沒有，因為這建立起了橋樑、話題，好吧，那既然避免不了，那至少我們可以在選擇葡萄酒上，多放一些感觸，多放一些心靈的交流與連結，今天不是因為這酒瓶形狀很美麗、因為酒標很美而已，而是我為什麼喜歡，我在哪裡購買，我與他的連結與情誼是什麼，以及我對他的好奇心，就如同認識了一個有趣的人，我希望在一個適當的場合更加認識他，也介紹給更多好友。

於是乎，什麼場合似乎喝什麼酒都有他的正當性。

因為，是你的心意。

白酒配白肉、紅酒配紅肉，也可以是白酒配紅肉、紅酒配魚肉，不過記得一個原則，清爽地搭配清爽地、濃郁地搭配濃郁的，就好像唱歌一樣，兩人對唱，音量一大一小都不對勁，凡事找出一個平衡。

你可能也會問到，難道衝突地搭配不行嗎？

當然可以，我們在五感共鳴的張力中，找尋平衡。倘若酸與甜可以共存，那甜與苦或許也能共存，切記一點，在葡萄酒中的酸度，是骨架，是一切的根本，是好看的模特兒基本的身高，爽脆、有力的酸度可以讓味蕾永遠保持清新乾淨的狀態，也可以讓油膩的菜餚活潑起來。這是衝突的力道。另外一點，過了橡木桶、或泡皮比較久的紅葡萄酒單寧會比較重（例如法國波爾多酒），也就是一種苦澀的味道，這樣的酒款就比較不能搭配辣味的食物。

最後，最重要的就是不斷的嘗試，任何一種說法其實也就是一種侷限，每個人與生俱來的能力本就不同，感受也不盡相同，而這也就是我們多樣存在的價值與意義。從今天起，回歸味蕾，讓我們本能地說出、細細的品味，這是好酒，這是觸動心弦的風味。

---- Yiting