浪人國度義大利：Chianti產區的驚奇之旅。

奇昂地Chianti古早的葡萄酒包裝 ／取自vinepair 

浪人國度義大利，無論外在著重美感，連釀酒這回事情，也都隨性的美麗，倘若法定產區提供的「食譜」不能滿足我，我就讓這個國家為我制定一本食譜，法定產區對義大利釀酒師來說並不絕對，為以順從自己的直覺與美感才是對的。以下為義大利的法定產區：

義大利葡萄酒分級(低到高)

1. 普通葡萄酒／餐酒 （Vino/ Vino da tavola)
2. 產區特色葡萄酒 （IGT：Indicazione Geografica Tipica）
3. 產區保障葡萄酒（DOC：Denominazione di Origine Controllata）
4. 產區保障認證葡萄酒（DOCG: Denominazione di Origine Controllata Garantita）

通常義大利酒DOC/DOCG都會在瓶口繞著脖子圍一圈貼條，或者垂直黏貼，代表遵守產區的品種、混釀規則百分比、陳年時間等規範，也就是說喝產區保障認證的葡萄酒可以確保當地想要呈現的基本風土與口感風味。

Chianti 產區

這個產區是義大利最早設立法定產區的地方，相當古老，要說30-40年前早期的Chianti喝起來味道絕對和現在差上十萬八千里，1960年代，Chianti其實並不被看好，當時由於它過瘦、沒有骨架與湯湯水水的酒體表現，為人為之詬病。四個合法品種混釀：75%Sangiovese、Trebbiano、Malvasia del Chianti、Canaiolo，其中有兩個就是白葡萄品種，在酒體本身就不甚濃郁的Sangiovese中額外添加白葡萄，可以想要當時紅葡萄酒的顏色可以有多淺。Chianti產區開始大紅大紫後，邊疆不斷地被擴張，許多農民紛紛加入Chianti認證的行列，讓許多較古老的Chianti發源地酒莊深感不公平，於是宣稱自己的疆界為Chianti Classico (經典奇昂地)

• Chianti Classico區有著整片的山坡，還有獨特的的土壤Galestro。這是一種含有大量岩石及片岩組成的土壤，只有在Tuscany部份的葡萄園才看得到，片岩本身除了容易吸熱外，紋理粗大且板塊薄，鉀跟鎂的含量也高，這種土壤剛好特別適合Sangiovese，所釀造出來的酒，果香及層次都是其它地區同種葡萄不能相比的。

取自Antinori

Sangiovese品種，有人說這是丘比特之血( sanguis jovis ) ，蒙塔奇諾Brunello di Montalcino、古典奇揚替( Chianti Classico )以及蒙鐵布奇安諾( Montepulciano )三個Sangiovese最經典的產區。酸櫻桃、紅梅、番茄、草莓、無花果，有的還帶上潮濕的土壤、煙燻、雪茄感，往往不會有太濃郁的橡木桶香味，因為比較老派的做法，都是以2000-4000公升的大型橡木桶釀造，以呈現品種本身香氣為主。

雖然說Sangiovese可以說是義大利的國民品種，還是有些位於Chianti產區的釀酒師們希望將波爾多混釀品種帶入這塊領地，用Cabernet Sauvignon、Merlot、Cabernet Franc、Petit Verdot等品種帶入比較堅挺、嚴肅、立體的單寧，當然也有Cab家族最出名的草本、甘草、青椒香氣，這些釀酒藝術家們不願意成服於法定產區內需要75%Sangiovese品種的限定，寧可使用最低的「餐酒 Vino da Tavola」上市，但口感一上市就一名驚人，美國人喝了就給它取了一個名字「超級托斯坎尼 Super Tuscan」。Chianti產區有許多貧脊的石塊，這也讓人想到了波爾多的格拉芙Grave產區，土壤貧脊聞名，再加上早期法國釀酒業對世界造成的影響，讓這群不安的靈魂找到了世界的另一條通往天堂的道路。現在，法定產區為了他們增設Bolgheri Rosso DOC的法定產區名稱使用，Sassicaia 名莊甚至擁有自己的產區名稱：Bolgheri Sassicaia DOC 。多酒莊自動降級為IGT 評級，推出帶有波爾多影子的意大利葡萄酒，例如Solaia、Ornellaia、Masseto等等。

撰文：Yiting