千面夏多內 Chardonnay

Chardonnay [ʃaʁ.dɔ.nɛ] 又稱夏多內 / 莎當妮 / 霞多麗。第一次品嘗 Chardonnay 品種的酒款就是《深杯子》舉辦的盲品課程，單一品種，選擇來自各地產區 Chardonnay 酒款，從第一杯到第一杯，說真的....越喝越迷茫，怎麼五款酒喝起來都像不同品種，有些喝到瓜果、柑橘、多多綠茶，有些甚至出現類似青椒、奶油、煙硝風味，還有酸爽的多汁口感！好多好多的黑人問號，不誇張的！不止一次懷疑是不是放其他品種的酒款進來（笑），完全激起我的好奇心，下課後就一直翻找關於 Chardonnay 的相關知識，就與大家分享在深杯子盲品會學到的、還有我自己整理的 Chardonnay。

最親人的白葡萄品種 ─ Chardonnay 夏多內

全世界種植範圍最為廣大的釀酒白葡萄品種，遍布於法國、德國、義大利、西班牙、南非、澳洲、加拿大、美國、阿根廷、紐西蘭等地，尤以法國最廣為人知，最早出現在17世紀，為 Pinot Noir 黑皮諾與 Gouais Blanc 白高維斯的後代。

大家常說 Chardonnay 的味道沒有個性，就像一張白色紙張，等候著釀酒人賦予它顏色，考驗著酒農對 Chardonnay 種植與照護，再加之釀酒師不斷嘗試、創新的經驗累積，賦予 Chardonnay 更多不同面貌的呈現，從干型白葡萄酒、氣泡酒到晚收葡萄酒，甚至是貴腐。夏多內亦是香檳產區法定品種之一。

品種風味非常適合初學者，檸檬、鳳梨、哈密瓜、青蘋果、柑橘...在在都是大眾可親的風格，在氣候等種植條件上也超級親人，外觀上皮薄、果實小粒、成熟期早，屬耐冷又好栽培的品種，在偏冷或偏熱的氣候條件都有不錯的表現。

最能反映風土 Chardonnay

風土：土壤、岩石、氣候等因素之間的相互作用；如同陽光與氣候在農民身上留下印記般，好的葡萄果實由土壤、雨水、陽光和氣候點滴集結，使它濃縮風味成熟。從氣候、土壤聊聊 Chardonnay 基本風味。

▍冷涼氣候

• 風味：明顯的酸度，梨香、金合歡、檸檬與葡萄柚，並帶著堅果、餅乾、奶油、蜂蜜與爆米花香，有時甚至有燕麥和礦石、打火石、烘烤過的橡木桶，風味集中濃郁、複雜。
• 特色：氣候冷熱相差大，Chardonnay 成長果實較小，風味集中濃郁，能釀出多層次風味且酒體有力的葡萄酒。

▍炎熱氣候

• 風味：更多的柑橘、蜜桃、香蕉、鳳梨、芒果，甚至是無花果。
• 特色：氣候溫暖，產出的 Chardonnay 長得十分肥美，帶有熱帶水果的香甜感，酒精濃度較冷涼氣候所出產的酒款高。

▍古老的土壤

• 石灰岩：由古代海洋生物的骨骼、貝殼類沉積而成，含豐富的碳酸鈣及多樣化營養，鹼性，土質堅硬，葡萄根無法順利穿透，根鬚會努力向下探找水源，而石灰岩蓄水與排水力佳的特性，有利於葡萄藤根部吸收水分同時避免土壤過多水分造成果實過大，淡化風味。
• 白堊岩：石灰岩土壤的一種，鹼性，含少量黏土礦物、細粒石英碎屑，富含大量的微孔洞，蓄水性佳，為葡萄園的天然水庫，能讓 Chardonnay 表現出漂亮的酸度。

賦予 Chardonnay 更多面貌的釀酒手法

• 蘋果乳酸發酵：牛奶、奶油、養樂多
• 不鏽鋼槽：金屬、礦石、冰涼感
• 橡木桶：烤麵包、香草、焦糖、椰子、奶油、堅果
• 近代釀酒師更多是以尊重葡萄的原始風味，種植方式（如使用生物動力法）、採摘時間、發酵方式、陶甕陳年等，以不干預的釀酒方式，保留更多 Chardonnay 原始果香。

享受 Chardonnay 的餐酒搭配

好的 Chardonnay 要盡早飲用完畢，才能品嘗到他們短暫且迷人的花果香氣。基本的白肉料理，如烤雞、火雞、魚類、海鮮料理與 Chardonnay 作為搭配都是非常合適的，可說是百搭餐酒，若再細分可參考下列：

• 未過桶：辛辣的東南亞料理
• 過桶：煙燻魚類或滿是大蒜味的沾醬
• 試飲溫度：不過桶9度，過桶12度

【深杯子課程】：經常舉辦不定期有趣的活動及課程，有興趣可以去玩看看

--- Ivy

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