風行全球，濃郁雄厚紅品種-- Cabernet Sauvignon－盲品解析

百變的樣貌，青椒、黑醋栗、黑櫻桃、黑莓，甘草、薄荷都是基本的氣味，在15世紀，是由Cabernet Franc和Sauvignon Blanc的混種，容易栽種，蹤跡遍布各世界各地。晚熟、皮厚的特徵，需要大量陽光的曝曬才能將果實的甜美、細緻的果皮單寧給釀造出來。

由於酒體架構比較雄壯威武，很適合過橡木桶，兩者的味道融合後跑出的二級香氣，甚至夠過時間醇化（在溫度和時間催化下，慢慢產生具有芳香氣味的一種過程），跑出橡木、菸草、雪松等高級且細緻的氣習。在舊世界中，Cs品種比較以混釀方式呈現，例如最經典的波爾多左岸，常與Merlot、Petit Verdot品種混調，CS帶的是個性、架構與單寧呈現的澀度，而Merlot帶出果泥、紅豆沙等比較柔和的果香，Prtit Verdot則是帶出辛香料、肉豆蔻等更重、更低調、更具架構感的香氣口感，單然，混個5%的小維多可以讓酒更有抓地力，也更有陳年的潛力。

法國左岸混釀呈現出青椒、甘草、香草的香氣，架構立體分明，而南非的CS則會跑出一種咖啡渣、燒電線的微微口感當作背景，青椒、黑醋栗口感鮮明，圓潤具體，簡單易飲。南非西南角氣候與波爾多十分相近，溫暖中時而帶點涼爽氣候，著名的Cape Doctor強風好發於九到三月，除了淨化空氣，也將讓葡萄可以保持良好的酸度與品質。澳洲西岸的CS也相當知名，氣候也雷同波爾多，不過倒是多了尤加利葉、草本、可愛的口感，架構一樣寬闊立體，黑櫻桃、黑莓果香明確。美國酒則是甜口走在前，大量使用美國、法國桶，跑出玉米濃湯、爆米花、奶油香草與椰子的甜美香氣，酒精度通常14-14.5%以上，沒有在客氣的，這種甜香頗為討喜，冬天喝很舒服，或者推薦給喜歡濃郁型葡萄酒的人享用。

陳年、存放對CS來說是小意思，各位也可以試試20-30年以上的CS，大地、櫥櫃、老木頭、草本薄荷、枇杷膏等多變誘人香氣，等你來欣賞。

ps. 歡迎加入深杯子盲品課程，請洽門市或臉書。

飲酒過量有害健康／禁止酒駕

By Yiting