酒瓶裏的西班牙陽光—樸實潔淨的Fino雪莉酒

豔麗的舞裙，隨著掌聲拍打出節奏，高速的腳踏節拍，搭上吉他旋律舞出佛朗明哥，舞出吉普賽人的哀愁、喜樂與人生故事。

赫雷斯（Jerze)位於安達魯西亞區的第一大城市，氣候炎熱乾燥，屬於亞熱帶地中海氣候，冬季短 夏季長，來自大西洋的海風吹佛，增加水氣滋潤葡萄園，賦予雪莉酒獨特的風味。特殊的白色石灰質土壤Albariaz，能排水也能保留住水分的特性，滋養葡萄藤生長。

圖片來源：https://www.iberian-escapes.com/sherry-route-guide.html

 

這裡的葡萄酒有別於一般的釀造過程，加烈提高酒精度、酵母菌酒花培養、混和調配、時間熟成，變化出多種風格的酒體。 

Jerze種植最多的葡萄品種怕羅米諾(Palomino)，果實大、酸度低，釀出的白酒果香味較中性，蘋果、杏桃、核桃的香氣，這樣樸實純淨的品種最適合拿來釀造干型雪莉酒，尤其是細緻潔淨的Fino。

 

圖片來源：Bodega Gutiérrez Colosía古提拉酒莊

 

葡萄採收後榨汁，進行酒精發酵，接著進到新橡木桶中，裝到八分滿讓部分空氣進入到橡木桶內，漸漸培養出一層白色的酵母菌酒花Flor，漂浮在酒液面上形成一道天然薄膜隔絕空氣，防止酒快速氧化。然後，再經過酒質測試挑選最清新、優雅、細緻的酒質出來，再進行加烈，酒精度提高到15%，維持酒花的生長，抑制其他微生物生長，這樣的做法又稱為「生物型培養」。

接著，進行混和條配，Solera是一種雪莉酒的釀造技術，藉由固定比例混和的方式，將新酒與母酒加在一起，經過數年堆疊出來的時間風味。

 

圖片來源：Bodega Gutiérrez Colosía古提拉酒莊

在Jerze產區，只有在靠近海岸邊，環境較涼爽潮濕的Sanlúcar和El Puerto地區比較適合培養出Fino雪莉酒，酒質清透、明亮的檸檬黃色澤，淡淡的酵母、杏仁烤堅果香氣，帶有海水般的鹹味，尾韻綿延著東方黃酒的香氣，優雅細膩，適合搭配許多台菜、中菜、海鮮料理，任何你想得到家常菜餚都能搭配，我曾經搭配市場裡常見的油雞，合菜餐桌上的糖醋排骨或紅燒魚、金黃的炸蝦捲與雪莉酒意外的合拍。

推薦酒款：

 ▎Bodega Gutiérrez Colosía, Fino：

明亮的檸檬黃，色澤清透純淨，酵母、烤杏仁、堅果香氣，鹹鹹的海水味提亮了酒體的酸度，黃酒香的尾韻綿延在口腔裡細膩而優雅。

—M.Lisa

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