《生火腿與葡萄酒的美妙搭配》

談到餐搭酒

我對於伊比利生火腿有著特別強烈的喜愛

其實以前的我，對於生火腿是敬畏三分的|
當時年紀尚小，曾將它誤解為充斥著血水的生肉
當我踏入百貨工作後，首次品嘗到了100%純正血統的西班牙伊比利豬生火腿後，便對其念念不忘。

無論是它那特殊的香氣，或者是豐厚柔軟的油脂，都讓我著迷，在尚未遇見它時，我從沒想過，我會遇見葡萄酒人生中的靈魂伴侶

伊比利豬是西班牙多產於西班牙南部，被譽為「西班牙最美味豬肉」。
油花如大理石紋般，香氣四溢，最經典的吃法便是將其作為風乾火腿

(圖片來源:https://goodwell2009.pixnet.net/blog/post/48840542)

『十分在乎血統的純正性』
西班牙官方於2014年頒布了關於伊比利豬的分級制度
將其分為

黑標—純種橡木子等級（Bellota 100% Ibérico）
100%純伊比利血統，需餵食橡樹子增重至原來體重的50%以上，並放牧於山區，活動範圍至少1公頃以上。

紅標—橡木子等級（Bellota Ibérico）
50%-75%血統，需餵食橡樹子增重至原來體重的50%以上，並放牧於山區，活動範圍至少1公頃以上。

綠標—農場飼料等級（Cebo de Campo Ibérico）
50%-75%血統，主要餵食牧草、穀物和飼料，也餵食橡樹子，半開放式圈養，活動範圍至少100平方公尺。

白標—飼料等級（Cebo Ibérico）
50%血統，只餵食飼料，集中圈養無放山，活動範圍只有2平方公尺。

(圖片來源:https://food.ltn.com.tw/article/4551)

而現切的伊比利臺灣卻是鮮少看見，但其實吃生火腿不配葡萄酒，就好比佳餚裡缺少了鹽，在喝酒的生涯中，怎能不遇見它?

選瓶帶點野味，帶些澀度的紅酒吧！
酒中的單寧與生火腿的油脂能夠完美的融合，帶出更多的香氣與肉的甜度，一口酒配著一口火腿，給我彷彿置身地中海餐酒館般的享受。

曾嘗試過碎塊酒莊的Lo Moreno紅酒與其搭配，瀕臨絕種的葡萄藤遇上了特殊的陶甕製程，讓它雖帶點狂野的動物氣息，卻又不失優雅，細緻的單寧將肉中油脂化成奶香，在口中變得更加柔滑，後味是乾燥花的香氣，替你畫下完美的句點，獨特的風格，給你最難忘的回憶。

/ 禁止酒駕 未滿18歲不得飲酒 /

---Iris